UNA NUTRIZIONE COMPLETA ED EQUILIBRATA

Quando l'alimentazione si fonda sui cereali - specialmente se integrali o semintegrali - è più facile ridurre il cibo animale, i grassi e gli zuccheri semplici, in armonia con le più aggiornate indicazioni nutrizionali per il benessere e la prevenzione. Il riso ha un ruolo importante in questo contesto, per la sua versatilità ed il suo valore nutritivo: è infatti una buona fonte di carboidrati e, sia pure in misura minore, di proteine. Come avviene per tutti i cereali, tuttavia, le proteine del riso scarseggiano di alcuni aminoacidi essenziali. Affinché l'alimentazione risulti completa, oltre ai cereali essa deve comprendere altri alimenti e condimenti vegetali ricchi di tali aminoacidi, in modo da ottenere delle proteine complete ad alto valore biologico. Ecco gli alimenti vegetali più adatti per accompagnarsi al riso ed agli altri cereali:
• legumi - ceci, lenticchie e fagioli presentano un contenuto in proteine molto elevato. Sono eccellenti sia cotti insieme al riso che consumati come contorno.
• semi e noci - semi di sesamo o di girasole, mandorle, nocciole, noci ecc. sono un'ottimo spuntino in qualsiasi momento della giornata, e possono anche essere usati per creare condimenti per il riso come il famoso Gomasio (sesamo salato)
• condimenti a base di soia - salsa di soia di preparazione tradizionale (Shoyu oppure Tamari), e Miso (condimento di soia per brodi) sono i più importanti, deliziosi e versatili. Le proteine della Soia sono tra quelle che completano meglio quelle del riso, come dimostra la storia dell'Oriente, ed in particolare i condimenti a base di Soia sono un modo semplice e saporito di avvalersi delle proprietà di questo prezioso legume. La Salsa di Soia si usa per insaporire piatti di cereali, verdure e legumi, mentre il Miso si usa al posto del comune dado da brodo e per preparare salse.
• alimenti proteici vegetali - Tofu e Tempeh, alimenti a base di soia facili da cucinare e di eccellente sapore.

Un'alimentazione quotidiana che contenga cereali, legumi e derivati, semi e noci, e condimenti come il Miso e la Salsa di Soia, fornisce già la maggior parte delle sostanze energetiche (carboidrati) e strutturali (proteine) di cui abbiamo bisogno, oltre a significative quantità di Ferro, Calcio, vitamine del gruppo B, e molte altre sostanze necessarie al nostro benessere. A questo punto basta aggiungere molte verdure di stagione, della frutta fresca, poco cibo animale, un po' di olio di buona qualità e di sale marino.

Criteri di scelta degli alimenti

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